Настоящий шоколад ломается звонко

Как определить качество любимой сладости, рассказала шоколатье из Куркина Дарья Разводова из Щукина по профессии госслужащая. Но три года назад она круто изменила свою жизнь и стала шоколатье. — Хороший шоколатье — это прежде всего творец, — убеждена она, — ведь, чтобы создать букет шоколадных роз, надо быть одновременно и художником, и инженером. Сейчас Дарья работает в одной из шоколатерий в Куркине. О том, как выбрать правильный сорт шоколада и не ошибиться в качестве, она рассказала «СЗ». Только четыре ингредиента Не все знают, что в составе правильного шоколада может быть только четыре ингредиента: тёртые какао-бобы, какао-масло, сухое молоко и сахар. В зависимости от процентного содержания какао-бобов шоколад делят на чёрный, тёмный, молочный и белый. — В чёрном шоколаде какао-бобов должно быть не меньше 80%, в нём совсем нет молока, а количество сахара минимально, — говорит Дарья. — В тёмном шоколаде содержание какао- бобов от 72 до 80%, есть сахар. В молочном какао-бобов больше 50%, остальную долю занимают молоко, сахар и какао-масло. А в белом шоколаде содержатся только молоко, сахар и какао-масло, а какао-бобов нет вообще. На вкус шоколада влияет и степень обжарки плодов какао. Сильная придаёт ему горчинку, а средняя — кислинку. — Недавно в мире появился Ruby-шоколад, — рассказывает шоколатье. — Это новый сорт розово-рубинового цвета с кислинкой и ягодным привкусом. Его готовят из красно-фиолетовых какао-бобов, которые растут только в Эквадоре, Бразилии и Кот-д’Ивуаре. Отсюда и цвет. Должен блестеть Специально для читателей «СЗ» Дарья Разводова рассказала, как просто проверить качество шоколада. Изучите состав на обёртке. От того, где именно какао-масло указано в составе, зависит качество шоколада. Если в первых трёх позициях — значит, шоколад качественный, если в конце состава — нет. Кроме того, настоящий шоколад не содержит никаких добавок. Если плитка шоколада матовая, скорее всего, были нарушены условия его производства или хранения. Если же она блестящая, а матовый шоколад только на сколе, всё в порядке. Правильный шоколад ломается звонко. Если же звук глухой, в нём могут быть дешёвые примеси. Шоколад не должен пахнуть ничем посторонним. Кстати, именно поэтому его нельзя хранить в холодильнике вместе с другими продуктами: он будет впитывать их запахи. Настоящий шоколад тает постепенно, не требует разжёвывания и не пристаёт к зубам. Положите кусочек шоколада на язык и подождите. Если расплавился за пять-семь секунд, значит, он качественный. А если он горячий в кружке? Горячий шоколад, который нам подают в кафе, оказывается, тоже может быть правильным и не совсем. — Горячий шоколад — это густой напиток, в состав которого входят шоколад, молоко или сливки, — говорит шоколатье. — Однако часто горячим шоколадом ошибочно называют напиток, основанный на какао-порошке, молоке, сахаре и, например, на корице. В действительности это обычное какао. Дело в том, что в нём нет какао-масла, которое в настоящем шоколаде должно быть обязательно. Рецепт от Дарьи Разводовой Готовим горячий шоколад по-французски 125 мл 20-процентных сливок, 1 ч. л. молотого кофе и 2 ч. л. сахарной пудры разогрейте в сотейнике и помешивайте венчиком до появления первых пузырьков. Доводить до кипения не нужно! Измельчите 210 г чёрного шоколада, аккуратно высыпьте в сотейник и снова хорошо перемешайте. Напиток готов!