Шеф-повар из Митина: замените майонез соусом из авокадо

В год тигра на столе должна быть говядина, свинина или баранина Шеф-повар из Митина рассказала, что можно и что нельзя есть в новогоднюю ночь Наступающий год — год Тигра по восточному календарю. О том, какой новогодний стол «понравится» этому зверю, рассказала шеф-повар, член Национальной гильдии шеф-поваров и Международной ассоциации профессиональных кулинаров Галина Жбанова с Пятницкого шоссе. Угостите Тигра тыквой По словам Галины, тигр, как и любое хищное животное, предпочитает мясо. — Никакой дичи! Тигр очень не любит делиться добычей, — смеётся шеф-повар. — Отлично подойдут говядина, свинина, баранина и мясо одомашненных видов птиц. А вот рыбу и морепродукты лучше на столе ограничить, ведь эта большая кошка совсем не умеет рыбачить. В качестве гарнира кулинар советует подать на стол овощи. — Например, можно приготовить тыкву. Если вспомнить, как в 2017 году в Челябинском зоопарке тигр с аппетитом уплетал этот овощ, так станет понятно, что на праздничном столе он будет к месту. Тигру дали тыкву, начинённую кусочками мяса, чтобы соблазнить его не самым вкусным, но очень полезным для кошачьих овощем, — говорит Галина. — Приготовить тыкву можно как раз с нарезанным кусочками мясом, уложенным в половинку тыквы, со специями и травами. Заправка полегче В качестве закуски отлично подойдут салаты. Лучше всего — плотные, мясные. — Например, «Мимоза» и оливье. Я сама родом из Советского Союза, где первый салат когда-то был самым настоящим кулинарным шедевром. Но эти салаты готовятся с майонезом, а он очень вреден, особенно покупной. Поэтому лучше выбрать салаты с заправкой полегче или заправлять их парой столовых ложек оливкового масла. Так, я однажды придумала заменить майонез соусом из авокадо — и вкусно, и полезно, — рассказывает шеф-повар. Видео с рецептами шеф-повара Галины Жбановой можно найти на её странице в «Инстаграме» @galina_zhb Своим авторским рецептом мясного салата Галина поделилась с читателями «СЗ». Сначала делаем соус из авокадо: измельчаем в блендере 85 г очищенного авокадо, 5 г красного лука, 10 г дижонской горчицы, 20 г оливкового масла с пряными травами и добавляем немного соли. Помидоры с базиликом: 40 г помидоров режем мелкими кубиками, добавляем 6 г базилика в масле и 4 г измельчённого свежего чеснока, перемешиваем и оставляем минимум на 15 минут. 200 г куриного филе обмазываем 30 г майонеза или сметаны с 10 г чеснока, солью и белым перцем, заворачиваем в фольгу и оставляем минимум на час в холодильнике. Потом прямо в фольге укладываем на противень и запекаем 15 минут при 150 °C. Достаём из духовки, но не разворачиваем: так мясо ещё немного дойдёт. Пока мясо остывает, готовим шафрановый картофель. Кипятим в кастрюле воду, добавляем в неё 2 г лимонного сока, по вкусу — соль, шафран или кур- куму. Потом добавляем 100 г нарезанного соломкой и про- мытого в холодной воде картофеля и варим до готовности. Наконец, делаем салат. Нарезаем вдоль тонкими слайсами 30 г кабачка, можно цукини. Перемешиваем 15 г листьев салата с половиной помидоров с базиликом. Нарезаем тонкими слайсами куриное филе. Равномерно распределяем по блюду часть соуса из авокадо, сверху укладываем кабачковые слайсы друг на друга. В центр дорожки из кабачков кладём немного соуса, на него — картофель, потом смешанные...